| Corps gras↕ | Verdict cuisson↕ | Fumée↕ | Stabilité cuisson↕ | Goût↕ | Conser vation↕ | Usage cuisson | Verdict froid | Usage à froid |
|---|
⚠️ Point clé : un point de fumée élevé ne garantit pas la stabilité chimique à la cuisson. L'huile de tournesol s'oxyde et produit des aldéhydes toxiques dès 150-170°C malgré un point de fumée à 225°C, visuellement rien ne le trahit, d'où l'étiquette "trompeuse".
🧬 Oméga-6 : tournesol et colza sont riches en oméga-6 (pro-inflammatoires en excès), contrairement à l'huile d'olive ou de coco, beaucoup plus neutres sur ce plan. À utiliser avec parcimonie, notamment en cuisson.
ℹ️ Points de fumée approximatifs (varient selon le raffinage et la marque), la stabilité réelle à la cuisson compte davantage que le seul point de fumée.